Glossar: Fachbegriffe rund ums Dörren

Von Dörrgut bis Konditionieren: Die Begriffe, die beim Dörren und beim Kauf eines Dörrgeräts auftauchen, verständlich erklärt.

Anwendung

Apfelringe

Klassisches Dörrprodukt aus in Ringe geschnittenen Äpfeln.

Dörrfleisch

Durch Trocknen haltbar gemachtes Fleisch.

Fruchtleder

Biegsame, getrocknete Masse aus püriertem Obst.

Gemüse- und Obstchips

Knusprig getrocknete dünne Scheiben als Snack.

Jerky

Getrocknetes, mariniertes Fleisch in Streifenform.

Kräutertrocknung

Das Trocknen von Küchen- und Teekräutern.

Trockenobst

Durch Dörren haltbar gemachtes Obst.

Umschichten

Tauschen der Etagen während des Dörrens für gleichmäßiges Ergebnis.

Ernährung

Enzyme

Hitzeempfindliche Eiweißstoffe, die bei der Rohkost erhalten bleiben sollen.

Rohkost

Ernährungsform mit unerhitzten Lebensmitteln unter 42 °C.

Rohkost-Dörrgerät

Dörrautomat mit präziser Regelung unter 42 °C.

Geräte

Abschaltautomatik

Automatisches Ausschalten des Geräts nach Ablauf des Timers.

Dehydrator

Englische und zunehmend deutsche Bezeichnung für einen Dörrautomat.

Dual-Temperatur-Funktion

Zweistufige Temperatursteuerung während des Dörrvorgangs.

Dörrautomat

Elektrisches Gerät zum Trocknen von Lebensmitteln.

Fruchtlederfolie

Spezielle Unterlage zum Trocknen von Fruchtpüree.

Horizontalgerät

Dörrautomat mit horizontalem Luftstrom und Einschüben.

Stapelgerät

Dörrautomat mit übereinander gestapelten runden Etagen.

Timer

Zeitschaltuhr am Dörrautomat für den unbeaufsichtigten Betrieb.

Grundlagen

Dehydrieren

Fachbegriff für den Wasserentzug, oft im englischsprachigen Kontext (Dehydrator).

Dörren

Konservieren von Lebensmitteln durch Wasserentzug mit warmer Luft.

Dörrgut

Das zu trocknende Lebensmittel.

Dörrtemperatur

Die zum Trocknen eingestellte Temperatur.

Restfeuchte

Verbleibende Feuchtigkeit im Dörrgut nach dem Trocknen.

Schwefeln

Behandlung von Trockenobst mit Schwefel zur Farberhaltung (industriell).

Trocknen

Anderer Begriff für Dörren, das Entziehen von Feuchtigkeit.

Wassergehalt

Anteil an Wasser im Lebensmittel, entscheidend für Trocknungszeit und Haltbarkeit.

Ätherische Öle

Aromatische, flüchtige Bestandteile von Kräutern.

Lagerung

Haltbarkeit

Zeitraum, über den gedörrte Lebensmittel genießbar bleiben.

Konditionieren

Ausgleich der Restfeuchte im Dörrgut nach dem Trocknen.

Lagerung

Aufbewahrung von Dörrgut zur Erhaltung der Haltbarkeit.

Vakuumieren

Luftdichtes Verpacken unter Entzug der Luft zur Haltbarkeitsverlängerung.

Sicherheit

Lebensmittelsicherheit

Hygienische und thermische Anforderungen beim Dörren, besonders von Fleisch.

Pökeln

Behandeln von Fleisch mit Pökelsalz vor dem Dörren.

Vorbereitung

Blanchieren

Kurzes Überbrühen von Gemüse vor dem Dörren.

Schnittdicke

Dicke der Lebensmittelscheiben, entscheidend für gleichmäßiges Trocknen.