Ätherische Öle
Kurz gesagt: Aromatische, flüchtige Bestandteile von Kräutern.
Ätherische Öle zählt zu den Lebensmitteln, die sich gut haltbar machen lassen. Aromatische, flüchtige Bestandteile von Kräutern.
Was der Begriff bedeutet
Ätherische Öle sind die aromatischen, flüchtigen Bestandteile von Kräutern und Gewürzen. Sie verflüchtigen sich bei Hitze, weshalb Kräuter bei niedrigen Temperaturen von maximal 42 °C getrocknet werden, um das Aroma zu erhalten.
Worauf es ankommt
Im Zusammenspiel mit verwandten Themen wird die Bedeutung klarer.
- Kräutertrocknung — Das Trocknen von Küchen- und Teekräutern.
- Dörrtemperatur — Die zum Trocknen eingestellte Temperatur.
Der Fertigkeitstest geht über die Konsistenz: Obst wird ledrig, Gemüse spröde, Kräuter zerbröseln, Fleisch wird zäh-ledrig.
Häufige Fragen
Aus der Praxis: die häufigsten Fragen zum Thema.
Warum muss Fleisch heißer getrocknet werden als Obst?
Fleisch wird bei mindestens 65-70 °C getrocknet, weil die höhere Temperatur aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wichtig ist. Sie reduziert das Risiko durch Keime, da das Fleisch nicht durchgegart wird.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Kann ich auch ohne Dörrautomat dörren?
Ja, etwa im Backofen bei niedrigster Temperatur mit einen Spalt offener Tür, durch Lufttrocknung von Kräutern oder in warmen Regionen an der Sonne. Ein Dörrautomat arbeitet allerdings gleichmäßiger und energieeffizienter.
Kann ich im Dörrautomat auch Nicht-Lebensmittel trocknen?
Manche nutzen Dörrgeräte auch für Blüten oder Bastelmaterial, aber aus Hygienegründen sollte ein für Lebensmittel genutztes Gerät nicht für ungeeignete Materialien verwendet werden. Im Zweifel beim Lebensmittelbetrieb bleiben.