Trocknen
Auf den Punkt: Anderer Begriff für Dörren, das Entziehen von Feuchtigkeit.
Beim Trocknen von Trocknen kommt es auf einige Details an. Anderer Begriff für Dörren, das Entziehen von Feuchtigkeit.
Worum es geht
Trocknen wird meist synonym mit Dörren verwendet und bezeichnet den Entzug von Feuchtigkeit aus einem Lebensmittel. Der Begriff wird sowohl für die schonende Trocknung im Dörrgerät als auch für Luft- und Sonnentrocknung genutzt.
So gelingt es
Der Zusammenhang mit anderen Begriffen rund ums Dörren ist eng.
- Dörren — Konservieren von Lebensmitteln durch Wasserentzug mit warmer Luft.
- Dehydrieren — Fachbegriff für den Wasserentzug, oft im englischsprachigen Kontext (Dehydrator).
Luftdicht, kühl und dunkel gelagert hält gedörrtes Obst und Gemüse am längsten.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Muss ich Gemüse vor dem Dörren blanchieren?
Nicht immer, aber bei manchen Gemüsesorten erhält kurzes Blanchieren vor dem Dörren Farbe und Nährstoffe besser und deaktiviert Enzyme, die die Qualität mindern könnten. Möhren profitieren zum Beispiel davon.
Welches Gerät eignet sich für Einsteiger?
Für den Einstieg und gelegentliche Nutzung reicht ein günstiges Stapelgerät. Wer häufiger oder größere Mengen dörrt, profitiert von einem Horizontalgerät mit gleichmäßiger Trocknung und präziser Temperaturregelung.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Wie viele Etagen sollte ein Dörrgerät haben?
Das hängt vom Bedarf ab. Für gelegentliches Dörren reichen wenige Etagen, für größere Mengen sind mehr sinnvoll. Bei vielen Stapelgeräten lassen sich Etagen nachrüsten, was flexibel ist.
Welche Temperatur ist die richtige für Rohkost?
Für Rohkostqualität wird unter 42 °C getrocknet, weil oberhalb dieser Schwelle nach verbreiteter Auffassung hitzeempfindliche Inhaltsstoffe und Enzyme verloren gehen. Das erfordert längere Trocknungszeiten und ein Gerät, das die niedrige Temperatur konstant hält.