Konditionieren
Das Wichtigste vorweg: Ausgleich der Restfeuchte im Dörrgut nach dem Trocknen.
Beim Haltbarmachen von Konditionieren durch Trocknen gibt es ein paar Punkte zu beachten. Ausgleich der Restfeuchte im Dörrgut nach dem Trocknen.
So ist der Begriff definiert
Beim Konditionieren wird das getrocknete Dörrgut einige Tage locker in einem Glas aufbewahrt und täglich geschüttelt, damit sich eventuelle Restfeuchte gleichmäßig verteilt. Bilden sich Kondenströpfchen, muss nachgetrocknet werden. Das Konditionieren erhöht die Lagersicherheit.
Praktische Hinweise
Verstehen lässt sich der Punkt am besten im Zusammenhang mit verwandten Themen.
- Restfeuchte — Verbleibende Feuchtigkeit im Dörrgut nach dem Trocknen.
- Lagerung — Aufbewahrung von Dörrgut zur Erhaltung der Haltbarkeit.
- Haltbarkeit — Zeitraum, über den gedörrte Lebensmittel genießbar bleiben.
Bei Stapelgeräten die Etagen während des Trocknens einmal tauschen, damit alle gleichmäßig fertig werden.
Häufige Fragen
Aus der Praxis: die häufigsten Fragen zum Thema.
Warum muss Fleisch heißer getrocknet werden als Obst?
Fleisch wird bei mindestens 65-70 °C getrocknet, weil die höhere Temperatur aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wichtig ist. Sie reduziert das Risiko durch Keime, da das Fleisch nicht durchgegart wird.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Warum ist mein Dörrgut zäh statt knusprig?
Für knusprige Chips muss dünner geschnitten und länger getrocknet werden. Zäh-biegsame Konsistenz entsteht bei etwas höherer Restfeuchte, knusprige bei niedrigerer. Die gewünschte Konsistenz steuert man über Schnittdicke und Trocknungszeit.
Muss ich Gemüse vor dem Dörren blanchieren?
Nicht immer, aber bei manchen Gemüsesorten erhält kurzes Blanchieren vor dem Dörren Farbe und Nährstoffe besser und deaktiviert Enzyme, die die Qualität mindern könnten. Möhren profitieren zum Beispiel davon.
Kann ich auch ohne Dörrautomat dörren?
Ja, etwa im Backofen bei niedrigster Temperatur mit einen Spalt offener Tür, durch Lufttrocknung von Kräutern oder in warmen Regionen an der Sonne. Ein Dörrautomat arbeitet allerdings gleichmäßiger und energieeffizienter.