Blanchieren
Auf den Punkt: Kurzes Überbrühen von Gemüse vor dem Dörren.
Beim Trocknen von Blanchieren kommt es auf einige Details an. Kurzes Überbrühen von Gemüse vor dem Dörren.
Worum es geht
Beim Blanchieren wird Gemüse vor dem Dörren kurz in kochendes Wasser getaucht und dann abgeschreckt. Das erhält bei manchen Gemüsesorten Farbe und Nährstoffe besser und kann Enzyme deaktivieren, die sonst die Qualität mindern. Nicht jedes Gemüse muss blanchiert werden.
So gelingt es
Der Zusammenhang mit anderen Begriffen rund ums Dörren ist eng.
- Dörrgut — Das zu trocknende Lebensmittel.
- Schnittdicke — Dicke der Lebensmittelscheiben, entscheidend für gleichmäßiges Trocknen.
Luftdicht, kühl und dunkel gelagert hält gedörrtes Obst und Gemüse am längsten.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Muss ich Gemüse vor dem Dörren blanchieren?
Nicht immer, aber bei manchen Gemüsesorten erhält kurzes Blanchieren vor dem Dörren Farbe und Nährstoffe besser und deaktiviert Enzyme, die die Qualität mindern könnten. Möhren profitieren zum Beispiel davon.
Wie viele Etagen sollte ein Dörrgerät haben?
Das hängt vom Bedarf ab. Für gelegentliches Dörren reichen wenige Etagen, für größere Mengen sind mehr sinnvoll. Bei vielen Stapelgeräten lassen sich Etagen nachrüsten, was flexibel ist.
Sollte ich das Dörrgut während des Trocknens wenden?
Bei den meisten Lebensmitteln ist Wenden nicht nötig. Bei sehr saftigem oder klebrigem Dörrgut, das auf der Unterlage haftet, kann einmaliges Wenden nach der halben Zeit ein gleichmäßigeres Ergebnis bringen.
Ist selbst gedörrtes Obst gesünder als gekauftes?
Selbst getrocknet enthält es keine Zusätze wie Schwefel oder zugesetzten Zucker, die bei manchen industriellen Produkten verwendet werden. Bei schonender Trocknung bleiben viele Nährstoffe erhalten. Der Zuckergehalt der Frucht selbst konzentriert sich allerdings.