Schwefeln
Schnell erklärt: Behandlung von Trockenobst mit Schwefel zur Farberhaltung (industriell).
Wer Schwefeln dörren möchte, findet hier die wichtigsten Eckdaten. Behandlung von Trockenobst mit Schwefel zur Farberhaltung (industriell).
Definition und Einordnung
Beim industriellen Schwefeln wird Trockenobst mit Schwefeldioxid behandelt, damit es hell bleibt (etwa orangefarbene Aprikosen). Selbst getrocknetes Obst ohne Schwefel wird dunkler, ist aber genauso genießbar. Menschen mit Schwefelunverträglichkeit bevorzugen ungeschwefeltes Dörrobst.
In der Praxis
Wer die verwandten Begriffe kennt, versteht das Dörren im Ganzen besser.
- Trockenobst — Durch Dörren haltbar gemachtes Obst.
Beim Konditionieren das getrocknete Gut einige Tage locker im Glas schütteln, um Restfeuchte zu erkennen und auszugleichen.
Häufige Fragen
Diese Fragen erreichen uns rund um das Thema besonders oft.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Was bedeutet Konditionieren?
Beim Konditionieren wird das getrocknete Gut einige Tage locker in einem Glas aufbewahrt und täglich geschüttelt, damit sich Restfeuchte gleichmäßig verteilt. Bilden sich Kondenströpfchen, muss nachgetrocknet werden.
Kann ich verschiedene Lebensmittel gleichzeitig dörren?
Grundsätzlich ja, aber unterschiedliche Lebensmittel brauchen unterschiedliche Temperaturen und Zeiten. Zudem können sich Aromen übertragen, etwa von Zwiebeln auf Obst. Am besten trocknet man Ähnliches zusammen.
Kann ich auch ohne Dörrautomat dörren?
Ja, etwa im Backofen bei niedrigster Temperatur mit einen Spalt offener Tür, durch Lufttrocknung von Kräutern oder in warmen Regionen an der Sonne. Ein Dörrautomat arbeitet allerdings gleichmäßiger und energieeffizienter.