Gemüse- und Obstchips
Schnell erklärt: Knusprig getrocknete dünne Scheiben als Snack.
Beim Haltbarmachen von Gemüse- und Obstchips durch Trocknen gibt es ein paar Punkte zu beachten. Knusprig getrocknete dünne Scheiben als Snack.
Definition und Einordnung
Chips entstehen, wenn Obst oder Gemüse besonders dünn geschnitten und lange genug getrocknet wird, bis es knusprig-spröde ist. Beliebt sind Apfel-, Bananen-, Zucchini- und Rote-Bete-Chips. Im Gegensatz zu frittierten Chips aus dem Handel sind sie fettarm und ohne Zusätze.
In der Praxis
Wer die verwandten Begriffe kennt, versteht das Dörren im Ganzen besser.
- Apfelringe — Klassisches Dörrprodukt aus in Ringe geschnittenen Äpfeln.
- Dörrgut — Das zu trocknende Lebensmittel.
Vor dem Einlagern muss das Dörrgut vollständig abkühlen, sonst bildet sich Kondenswasser im Behälter und es droht Schimmel.
Häufige Fragen
Aus der Praxis: die häufigsten Fragen zum Thema.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Wie viele Etagen sollte ein Dörrgerät haben?
Das hängt vom Bedarf ab. Für gelegentliches Dörren reichen wenige Etagen, für größere Mengen sind mehr sinnvoll. Bei vielen Stapelgeräten lassen sich Etagen nachrüsten, was flexibel ist.
Kann ich im Dörrautomat auch Nicht-Lebensmittel trocknen?
Manche nutzen Dörrgeräte auch für Blüten oder Bastelmaterial, aber aus Hygienegründen sollte ein für Lebensmittel genutztes Gerät nicht für ungeeignete Materialien verwendet werden. Im Zweifel beim Lebensmittelbetrieb bleiben.
Wie viel Strom verbraucht ein Dörrautomat?
Das hängt von Leistung, Trocknungsdauer und Isolierung ab. Da Dörrgeräte oft viele Stunden laufen, summiert sich der Verbrauch, bleibt bei Haushaltsgeräten aber meist moderat. Ein gut isoliertes Gerät und volle Auslastung sparen Strom.
Warum wird mein Dörrgut ungleichmäßig trocken?
Bei Stapelgeräten bekommen die dem Gebläse nächsten Etagen mehr Wärme ab. Ein Umschichten der Etagen während des Trocknens gleicht das aus. Auch ungleichmäßig dick geschnittenes Dörrgut trocknet ungleichmäßig.