Lagerung
Auf den Punkt: Aufbewahrung von Dörrgut zur Erhaltung der Haltbarkeit.
Lagerung lässt sich mit etwas Vorbereitung zuverlässig trocknen. Aufbewahrung von Dörrgut zur Erhaltung der Haltbarkeit.
Worum es geht
Gedörrte Lebensmittel werden luftdicht, kühl, dunkel und trocken gelagert, etwa in Schraubgläsern oder Vakuumbeuteln. Vor dem Einlagern muss das Dörrgut vollständig abgekühlt sein, da warmes Dörrgut Kondenswasser bildet, das zu Schimmel führen kann.
So gelingt es
Der Zusammenhang mit anderen Begriffen rund ums Dörren ist eng.
- Haltbarkeit — Zeitraum, über den gedörrte Lebensmittel genießbar bleiben.
- Vakuumieren — Luftdichtes Verpacken unter Entzug der Luft zur Haltbarkeitsverlängerung.
- Konditionieren — Ausgleich der Restfeuchte im Dörrgut nach dem Trocknen.
Luftdicht, kühl und dunkel gelagert hält gedörrtes Obst und Gemüse am längsten.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Kann ich auch ohne Dörrautomat dörren?
Ja, etwa im Backofen bei niedrigster Temperatur mit einen Spalt offener Tür, durch Lufttrocknung von Kräutern oder in warmen Regionen an der Sonne. Ein Dörrautomat arbeitet allerdings gleichmäßiger und energieeffizienter.
Welches Gerät eignet sich für Einsteiger?
Für den Einstieg und gelegentliche Nutzung reicht ein günstiges Stapelgerät. Wer häufiger oder größere Mengen dörrt, profitiert von einem Horizontalgerät mit gleichmäßiger Trocknung und präziser Temperaturregelung.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Warum wird mein Dörrgut ungleichmäßig trocken?
Bei Stapelgeräten bekommen die dem Gebläse nächsten Etagen mehr Wärme ab. Ein Umschichten der Etagen während des Trocknens gleicht das aus. Auch ungleichmäßig dick geschnittenes Dörrgut trocknet ungleichmäßig.
Wie viele Etagen sollte ein Dörrgerät haben?
Das hängt vom Bedarf ab. Für gelegentliches Dörren reichen wenige Etagen, für größere Mengen sind mehr sinnvoll. Bei vielen Stapelgeräten lassen sich Etagen nachrüsten, was flexibel ist.