Vakuumieren
In einem Satz: Luftdichtes Verpacken unter Entzug der Luft zur Haltbarkeitsverlängerung.
Vakuumieren lässt sich mit etwas Vorbereitung zuverlässig trocknen. Luftdichtes Verpacken unter Entzug der Luft zur Haltbarkeitsverlängerung.
Bedeutung beim Dörren
Beim Vakuumieren wird die Luft aus der Verpackung entzogen, wodurch Oxidation und Feuchtigkeitsaufnahme verhindert werden. Das verlängert die Haltbarkeit gedörrter Lebensmittel, besonders von Dörrfleisch. Sauerstoffabsorber können denselben Zweck erfüllen.
Für das beste Ergebnis
Erst mit Blick auf die umliegenden Begriffe wird die Rolle deutlich.
- Haltbarkeit — Zeitraum, über den gedörrte Lebensmittel genießbar bleiben.
- Lagerung — Aufbewahrung von Dörrgut zur Erhaltung der Haltbarkeit.
Ein Zitronenwasserbad vor dem Dörren hält helles Obst wie Äpfel und Birnen ansprechend hell.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Welche Temperatur ist die richtige für Rohkost?
Für Rohkostqualität wird unter 42 °C getrocknet, weil oberhalb dieser Schwelle nach verbreiteter Auffassung hitzeempfindliche Inhaltsstoffe und Enzyme verloren gehen. Das erfordert längere Trocknungszeiten und ein Gerät, das die niedrige Temperatur konstant hält.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Kann ich verschiedene Lebensmittel gleichzeitig dörren?
Grundsätzlich ja, aber unterschiedliche Lebensmittel brauchen unterschiedliche Temperaturen und Zeiten. Zudem können sich Aromen übertragen, etwa von Zwiebeln auf Obst. Am besten trocknet man Ähnliches zusammen.
Wie viele Etagen sollte ein Dörrgerät haben?
Das hängt vom Bedarf ab. Für gelegentliches Dörren reichen wenige Etagen, für größere Mengen sind mehr sinnvoll. Bei vielen Stapelgeräten lassen sich Etagen nachrüsten, was flexibel ist.