Dual-Temperatur-Funktion
Das Wichtigste vorweg: Zweistufige Temperatursteuerung während des Dörrvorgangs.
Wer sich mit dem Dörren von Dual-Temperatur-Funktion beschäftigt, stößt schnell auf ein paar Grundfragen. Zweistufige Temperatursteuerung während des Dörrvorgangs.
So ist der Begriff definiert
Die Dual-Temperatur-Funktion erlaubt es, zu Beginn bei höherer Temperatur zu trocknen, solange das Dörrgut noch sehr nass ist, und die Temperatur später zu senken. Das kann die Gesamttrocknungszeit verkürzen, ohne das Ergebnis zu beeinträchtigen. Nicht alle Geräte bieten diese Funktion.
Praktische Hinweise
Verstehen lässt sich der Punkt am besten im Zusammenhang mit verwandten Themen.
- Dörrtemperatur — Die zum Trocknen eingestellte Temperatur.
- Dörrautomat — Elektrisches Gerät zum Trocknen von Lebensmitteln.
Bei Stapelgeräten die Etagen während des Trocknens einmal tauschen, damit alle gleichmäßig fertig werden.
Häufige Fragen
Rund um dieses Thema tauchen immer wieder dieselben Fragen auf.
Kann ich auch ohne Dörrautomat dörren?
Ja, etwa im Backofen bei niedrigster Temperatur mit einen Spalt offener Tür, durch Lufttrocknung von Kräutern oder in warmen Regionen an der Sonne. Ein Dörrautomat arbeitet allerdings gleichmäßiger und energieeffizienter.
Ist selbst gedörrtes Obst gesünder als gekauftes?
Selbst getrocknet enthält es keine Zusätze wie Schwefel oder zugesetzten Zucker, die bei manchen industriellen Produkten verwendet werden. Bei schonender Trocknung bleiben viele Nährstoffe erhalten. Der Zuckergehalt der Frucht selbst konzentriert sich allerdings.
Was passiert, wenn ich zu heiß dörre?
Bei zu hoher Temperatur bildet sich außen eine harte Kruste, während innen Feuchtigkeit eingeschlossen bleibt. Zudem werden mehr hitzeempfindliche Vitamine und Aromastoffe zerstört. Deshalb gilt: lieber niedriger und länger trocknen.
Kann ich Reste vom Dörrgut einfrieren statt trocknen?
Ja, Einfrieren ist eine Alternative zum Dörren und erhält bei manchen Lebensmitteln, etwa aromaempfindlichen Kräutern wie Basilikum, mehr Geschmack. Dörren spart dafür Platz und braucht keine Kühlung zur Lagerung.
Wie viele Etagen sollte ein Dörrgerät haben?
Das hängt vom Bedarf ab. Für gelegentliches Dörren reichen wenige Etagen, für größere Mengen sind mehr sinnvoll. Bei vielen Stapelgeräten lassen sich Etagen nachrüsten, was flexibel ist.