Rohkost-Dörrautomat
Schnell erklärt: Dörrgeräte mit präziser Temperaturregelung unter 42 °C für die Rohkostküche.
| Geeignet für | Rohkost-Ernährung und Nährstofferhalt |
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So funktioniert dieser Typ
Für die Rohkostküche ist entscheidend, dass die Temperatur zuverlässig unter 42 °C bleibt, da oberhalb dieser Schwelle nach verbreiteter Rohkost-Auffassung hitzeempfindliche Inhaltsstoffe verloren gehen. Rohkost-taugliche Geräte bieten eine präzise, niedrige Temperaturregelung und einen Timer für lange Trocknungszeiten. Meist handelt es sich um hochwertige Horizontalgeräte. Wichtig ist eine tatsächlich konstant gehaltene niedrige Temperatur, die günstige Geräte oft nicht zuverlässig schaffen.
Vorteile
- Präzise niedrige Temperaturregelung
- Erhält hitzeempfindliche Inhaltsstoffe
- Für Rohkost-Ernährung geeignet
- Meist hochwertige Verarbeitung
Nachteile
- Deutlich teurer
- Lange Trocknungszeiten bei niedriger Temperatur
- Günstige Geräte halten Temperatur oft nicht konstant
In der Praxis
Ob günstiges Einsteigergerät oder hochwertiges Horizontalgerät, entscheidend ist der persönliche Nutzungsumfang. Worauf es beim Kauf ankommt, steht im Ratgeber Dörrautomat kaufen.
Beim Konditionieren das getrocknete Gut einige Tage locker im Glas schütteln, um Restfeuchte zu erkennen und auszugleichen.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Wie viele Etagen sollte ein Dörrgerät haben?
Das hängt vom Bedarf ab. Für gelegentliches Dörren reichen wenige Etagen, für größere Mengen sind mehr sinnvoll. Bei vielen Stapelgeräten lassen sich Etagen nachrüsten, was flexibel ist.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Warum wird mein Dörrgut ungleichmäßig trocken?
Bei Stapelgeräten bekommen die dem Gebläse nächsten Etagen mehr Wärme ab. Ein Umschichten der Etagen während des Trocknens gleicht das aus. Auch ungleichmäßig dick geschnittenes Dörrgut trocknet ungleichmäßig.
Warum ist mein Dörrgut zäh statt knusprig?
Für knusprige Chips muss dünner geschnitten und länger getrocknet werden. Zäh-biegsame Konsistenz entsteht bei etwas höherer Restfeuchte, knusprige bei niedrigerer. Die gewünschte Konsistenz steuert man über Schnittdicke und Trocknungszeit.