Weintrauben dörren
Das Wichtigste vorweg: Aus Weintrauben werden Rosinen - allerdings mit langer Trocknungszeit.
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 55-65 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 18-36 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | weich, geschrumpelt |
Vorbereitung
Waschen, kernlose Sorten wählen oder entkernen, ganze Beeren oder halbiert.
Praktische Hinweise
Weintrauben zählt zu den Lebensmitteln, die sich gut haltbar machen lassen. Weintrauben zu Rosinen zu trocknen ist möglich, dauert aber besonders lange, weil die feste Schale die Feuchtigkeit einschließt. Ein kurzes Anritzen oder Halbieren der Beeren verkürzt die Zeit deutlich. Kernlose Sorten sind praktischer. Das Ergebnis sind aromatische, weiche Rosinen ohne Zusätze.
Tipps
- Beeren anritzen oder halbieren für kürzere Zeit
- Kernlose Sorten verwenden
- Sehr lange Trocknungszeit einplanen
Temperatur und Zeit einordnen
Die angegebenen Werte sind Richtwerte und hängen von Sorte, Reife und Schnittdicke ab. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Bei Stapelgeräten die Etagen während des Trocknens einmal tauschen, damit alle gleichmäßig fertig werden.
Häufige Fragen
Aus der Praxis: die häufigsten Fragen zum Thema.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.
Warum muss Fleisch heißer getrocknet werden als Obst?
Fleisch wird bei mindestens 65-70 °C getrocknet, weil die höhere Temperatur aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wichtig ist. Sie reduziert das Risiko durch Keime, da das Fleisch nicht durchgegart wird.
Kann ich Reste vom Dörrgut einfrieren statt trocknen?
Ja, Einfrieren ist eine Alternative zum Dörren und erhält bei manchen Lebensmitteln, etwa aromaempfindlichen Kräutern wie Basilikum, mehr Geschmack. Dörren spart dafür Platz und braucht keine Kühlung zur Lagerung.
Kann ich Fleisch bedenkenlos selbst trocknen?
Mit Sorgfalt ja, aber Dörrfleisch erfordert besondere Aufmerksamkeit: mageres, frisches Fleisch, saubere Werkzeuge, getrennte Arbeitsflächen und eine ausreichend hohe Trocknungstemperatur. In Schwangerschaft oder bei geschwächtem Immunsystem sollte man vorsichtiger sein oder darauf verzichten.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.