Tomaten dörren
Schnell erklärt: Getrocknete Tomaten sind ein aromatischer Klassiker der mediterranen Küche.
| Kategorie | Gemüse |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 60-70 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 8-16 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | ledrig, biegsam |
Vorbereitung
Waschen, halbieren oder in Scheiben, Kerne bei Bedarf entfernen, Schnittfläche nach oben.
In der Praxis
Für ein gutes Ergebnis beim Dörren von Tomaten lohnt sich ein Blick auf die Grundlagen. Getrocknete Tomaten sind ein Küchenklassiker und lassen sich gut selbst herstellen. Fleischige Sorten wie Roma- oder Eiertomaten eignen sich besser als wasserreiche Salattomaten. Sie werden halbiert oder in Scheiben getrocknet, die Schnittfläche zeigt nach oben. Ein hoher Wassergehalt bedeutet lange Trocknungszeit. In Öl eingelegt halten sie sich besonders lange.
Tipps
- Fleischige Sorten wie Roma verwenden
- Etwas Salz vor dem Trocknen intensiviert das Aroma
- In Öl eingelegt länger haltbar
Temperatur und Zeit einordnen
Temperatur und Zeit variieren je nach Wassergehalt und gewünschtem Endzustand. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Vor dem Einlagern muss das Dörrgut vollständig abkühlen, sonst bildet sich Kondenswasser im Behälter und es droht Schimmel.
Häufige Fragen
Rund um dieses Thema tauchen immer wieder dieselben Fragen auf.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Muss ich Gemüse vor dem Dörren blanchieren?
Nicht immer, aber bei manchen Gemüsesorten erhält kurzes Blanchieren vor dem Dörren Farbe und Nährstoffe besser und deaktiviert Enzyme, die die Qualität mindern könnten. Möhren profitieren zum Beispiel davon.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.
Warum wird mein Trockenobst braun?
Helles Obst wie Äpfel oder Aprikosen wird beim Trocknen ohne Behandlung braun, das ist ein natürlicher Vorgang. Ein kurzes Bad in Zitronenwasser vor dem Dörren hält die Farbe heller. Industriell wird dafür oft geschwefelt.
Warum ist mein Dörrgut zäh statt knusprig?
Für knusprige Chips muss dünner geschnitten und länger getrocknet werden. Zäh-biegsame Konsistenz entsteht bei etwas höherer Restfeuchte, knusprige bei niedrigerer. Die gewünschte Konsistenz steuert man über Schnittdicke und Trocknungszeit.