Thymian dörren
Auf den Punkt: Thymian eignet sich sehr gut zum Trocknen und behält viel Aroma.
| Kategorie | Kräuter |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 35-45 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 2-5 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | zerbröselnd, Blättchen leicht abstreifbar |
Vorbereitung
Waschen, trocken tupfen, ganze Zweige auflegen.
So gelingt es
Thymian lässt sich mit etwas Vorbereitung zuverlässig trocknen. Thymian gehört zu den Kräutern, die sich hervorragend trocknen lassen und dabei kaum Aroma verlieren. Die ganzen Zweige werden getrocknet, danach lassen sich die Blättchen leicht abstreifen. Getrockneter Thymian ist monatelang haltbar und ein Grundstock jeder Kräuterküche. Niedrige Temperaturen erhalten die ätherischen Öle.
Tipps
- Sehr gut zum Trocknen geeignet
- Ganze Zweige trocknen, dann abstreifen
- Behält viel Aroma
Temperatur und Zeit einordnen
Die genannten Spannen dienen der Orientierung, entscheidend ist die Kontrolle des Ergebnisses. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Luftdicht, kühl und dunkel gelagert hält gedörrtes Obst und Gemüse am längsten.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Ist selbst gedörrtes Obst gesünder als gekauftes?
Selbst getrocknet enthält es keine Zusätze wie Schwefel oder zugesetzten Zucker, die bei manchen industriellen Produkten verwendet werden. Bei schonender Trocknung bleiben viele Nährstoffe erhalten. Der Zuckergehalt der Frucht selbst konzentriert sich allerdings.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Warum wird mein Trockenobst braun?
Helles Obst wie Äpfel oder Aprikosen wird beim Trocknen ohne Behandlung braun, das ist ein natürlicher Vorgang. Ein kurzes Bad in Zitronenwasser vor dem Dörren hält die Farbe heller. Industriell wird dafür oft geschwefelt.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.
Warum schrumpfen die Lebensmittel beim Dörren so stark?
Weil ihnen das Wasser entzogen wird, das oft den größten Teil des Volumens ausmacht. Wasserreiche Lebensmittel wie Tomaten oder Beeren verlieren beim Trocknen besonders viel Volumen, konzentrieren dafür aber ihr Aroma.