Rosmarin dörren
Kurz gesagt: Rosmarin trocknet sehr gut und ist danach lange haltbar.
| Kategorie | Kräuter |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 35-45 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 3-6 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | hart, Nadeln abstreifbar |
Vorbereitung
Waschen, trocken tupfen, ganze Zweige auflegen.
Worauf es ankommt
Beim Haltbarmachen von Rosmarin durch Trocknen gibt es ein paar Punkte zu beachten. Rosmarin ist eines der dankbarsten Kräuter zum Trocknen. Die festen Nadeln behalten ihr intensives Aroma auch getrocknet. Ganze Zweige werden getrocknet, die Nadeln lassen sich danach abstreifen und bei Bedarf zerkleinern. Getrockneter Rosmarin ist ein Grundgewürz der mediterranen Küche und hält sich sehr lange.
Tipps
- Sehr gut zum Trocknen geeignet
- Nadeln nach dem Trocknen abstreifen
- Intensives Aroma bleibt erhalten
Temperatur und Zeit einordnen
Als Faustregel gilt: niedriger und länger trocknen bringt das schonendere Ergebnis. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Der Fertigkeitstest geht über die Konsistenz: Obst wird ledrig, Gemüse spröde, Kräuter zerbröseln, Fleisch wird zäh-ledrig.
Häufige Fragen
Aus der Praxis: die häufigsten Fragen zum Thema.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Warum schrumpfen die Lebensmittel beim Dörren so stark?
Weil ihnen das Wasser entzogen wird, das oft den größten Teil des Volumens ausmacht. Wasserreiche Lebensmittel wie Tomaten oder Beeren verlieren beim Trocknen besonders viel Volumen, konzentrieren dafür aber ihr Aroma.
Was ist der Unterschied zwischen Stapel- und Horizontalgerät?
Beim Stapelgerät wird die Luft durch übereinandergestapelte runde Etagen geblasen, was günstig, aber oft ungleichmäßig ist. Beim Horizontalgerät verteilt ein Gebläse an der Rückwand die Luft gleichmäßig über alle Einschübe, was gleichmäßiger, aber teurer ist.
Kann ich verschiedene Lebensmittel gleichzeitig dörren?
Grundsätzlich ja, aber unterschiedliche Lebensmittel brauchen unterschiedliche Temperaturen und Zeiten. Zudem können sich Aromen übertragen, etwa von Zwiebeln auf Obst. Am besten trocknet man Ähnliches zusammen.
Wie dünn muss ich schneiden?
Für die meisten Lebensmittel haben sich 3-5 mm bewährt. Dünner geschnittenes trocknet schneller und wird eher knusprig, dicker geschnittenes bleibt biegsam. Wichtig ist vor allem gleichmäßige Dicke für ein gleichmäßiges Ergebnis.