Pilze dörren
Das Wichtigste vorweg: Getrocknete Pilze sind intensiv im Aroma und lange haltbar.
| Kategorie | Gemüse |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 45-55 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 4-10 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | ledrig, brechen beim Biegen |
Vorbereitung
Trocken putzen (nicht waschen), in Scheiben schneiden.
Praktische Hinweise
Für ein gutes Ergebnis beim Dörren von Pilze lohnt sich ein Blick auf die Grundlagen. Pilze lassen sich hervorragend trocknen und gewinnen dabei sogar an Aroma. Wichtig: Pilze werden nicht gewaschen, sondern trocken geputzt, da sie sonst Wasser aufsaugen. In Scheiben getrocknet werden sie ledrig und brechen beim Biegen. In Wasser eingeweicht geben sie ein intensives Aroma an Saucen und Risotto ab. Nur einwandfreie, frische Pilze verwenden.
Tipps
- Nie waschen, nur trocken putzen
- Nur einwandfreie Pilze trocknen
- Eingeweicht intensives Aroma für Saucen
Temperatur und Zeit einordnen
Die angegebenen Werte sind Richtwerte und hängen von Sorte, Reife und Schnittdicke ab. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Bei Stapelgeräten die Etagen während des Trocknens einmal tauschen, damit alle gleichmäßig fertig werden.
Häufige Fragen
Rund um dieses Thema tauchen immer wieder dieselben Fragen auf.
Kann ich verschiedene Lebensmittel gleichzeitig dörren?
Grundsätzlich ja, aber unterschiedliche Lebensmittel brauchen unterschiedliche Temperaturen und Zeiten. Zudem können sich Aromen übertragen, etwa von Zwiebeln auf Obst. Am besten trocknet man Ähnliches zusammen.
Warum muss Fleisch heißer getrocknet werden als Obst?
Fleisch wird bei mindestens 65-70 °C getrocknet, weil die höhere Temperatur aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wichtig ist. Sie reduziert das Risiko durch Keime, da das Fleisch nicht durchgegart wird.
Welches Gerät eignet sich für Einsteiger?
Für den Einstieg und gelegentliche Nutzung reicht ein günstiges Stapelgerät. Wer häufiger oder größere Mengen dörrt, profitiert von einem Horizontalgerät mit gleichmäßiger Trocknung und präziser Temperaturregelung.
Was ist der Unterschied zwischen Stapel- und Horizontalgerät?
Beim Stapelgerät wird die Luft durch übereinandergestapelte runde Etagen geblasen, was günstig, aber oft ungleichmäßig ist. Beim Horizontalgerät verteilt ein Gebläse an der Rückwand die Luft gleichmäßig über alle Einschübe, was gleichmäßiger, aber teurer ist.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.