Pflaumen dörren
Auf den Punkt: Getrocknete Pflaumen (Backpflaumen) sind ein Klassiker der Haltbarmachung.
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 60-70 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 10-24 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | weich-ledrig |
Vorbereitung
Waschen, halbieren, entsteinen, mit Schnittfläche nach oben auflegen.
So gelingt es
Beim Trocknen von Pflaumen kommt es auf einige Details an. Pflaumen zu trocknen ergibt die bekannten Backpflaumen. Wegen ihres hohen Wassergehalts und der geschlossenen Schale dauert die Trocknung deutlich länger als bei anderem Obst. Die Früchte werden halbiert und entsteint, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Fertig sind sie weich-ledrig und dunkel.
Tipps
- Immer halbieren, ganze Pflaumen trocknen kaum durch
- Schnittfläche nach oben auflegen
- Geduld: Pflaumen brauchen am längsten
Temperatur und Zeit einordnen
Die genannten Spannen dienen der Orientierung, entscheidend ist die Kontrolle des Ergebnisses. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Luftdicht, kühl und dunkel gelagert hält gedörrtes Obst und Gemüse am längsten.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Warum schrumpfen die Lebensmittel beim Dörren so stark?
Weil ihnen das Wasser entzogen wird, das oft den größten Teil des Volumens ausmacht. Wasserreiche Lebensmittel wie Tomaten oder Beeren verlieren beim Trocknen besonders viel Volumen, konzentrieren dafür aber ihr Aroma.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.
Welches Gerät eignet sich für Einsteiger?
Für den Einstieg und gelegentliche Nutzung reicht ein günstiges Stapelgerät. Wer häufiger oder größere Mengen dörrt, profitiert von einem Horizontalgerät mit gleichmäßiger Trocknung und präziser Temperaturregelung.
Wie lange sind gedörrte Lebensmittel haltbar?
Richtig getrocknetes und luftdicht gelagertes Obst und Gemüse hält viele Monate bis zu einem Jahr. Dörrfleisch hält je nach Trocknung und Lagerung Wochen bis Monate. Entscheidend ist ein niedriger Restwassergehalt und luftdichte, kühle Lagerung.
Kann ich auch ohne Dörrautomat dörren?
Ja, etwa im Backofen bei niedrigster Temperatur mit einen Spalt offener Tür, durch Lufttrocknung von Kräutern oder in warmen Regionen an der Sonne. Ein Dörrautomat arbeitet allerdings gleichmäßiger und energieeffizienter.