Mango dörren
Schnell erklärt: Getrocknete Mangostreifen sind ein exotischer, süßer Snack.
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 55-60 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 10-16 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | zäh-biegsam |
Vorbereitung
Schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, in Streifen schneiden.
In der Praxis
Beim Haltbarmachen von Mango durch Trocknen gibt es ein paar Punkte zu beachten. Mango eignet sich hervorragend zum Dörren und ergibt einen intensiv süßen, exotischen Snack. Das Fruchtfleisch wird vom flachen Kern gelöst und in Streifen geschnitten. Reife, aber noch feste Mangos lassen sich am besten verarbeiten. Getrocknet werden die Streifen angenehm zäh-biegsam.
Tipps
- Reife, aber feste Früchte wählen
- In gleichmäßige Streifen schneiden
- Faserige Sorten sind weniger geeignet
Temperatur und Zeit einordnen
Temperatur und Zeit variieren je nach Wassergehalt und gewünschtem Endzustand. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Vor dem Einlagern muss das Dörrgut vollständig abkühlen, sonst bildet sich Kondenswasser im Behälter und es droht Schimmel.
Häufige Fragen
Aus der Praxis: die häufigsten Fragen zum Thema.
Kann ich Fleisch bedenkenlos selbst trocknen?
Mit Sorgfalt ja, aber Dörrfleisch erfordert besondere Aufmerksamkeit: mageres, frisches Fleisch, saubere Werkzeuge, getrennte Arbeitsflächen und eine ausreichend hohe Trocknungstemperatur. In Schwangerschaft oder bei geschwächtem Immunsystem sollte man vorsichtiger sein oder darauf verzichten.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Welche Temperatur ist die richtige für Rohkost?
Für Rohkostqualität wird unter 42 °C getrocknet, weil oberhalb dieser Schwelle nach verbreiteter Auffassung hitzeempfindliche Inhaltsstoffe und Enzyme verloren gehen. Das erfordert längere Trocknungszeiten und ein Gerät, das die niedrige Temperatur konstant hält.
Was bedeutet Konditionieren?
Beim Konditionieren wird das getrocknete Gut einige Tage locker in einem Glas aufbewahrt und täglich geschüttelt, damit sich Restfeuchte gleichmäßig verteilt. Bilden sich Kondenströpfchen, muss nachgetrocknet werden.
Muss ich Gemüse vor dem Dörren blanchieren?
Nicht immer, aber bei manchen Gemüsesorten erhält kurzes Blanchieren vor dem Dörren Farbe und Nährstoffe besser und deaktiviert Enzyme, die die Qualität mindern könnten. Möhren profitieren zum Beispiel davon.