Basilikum dörren
Kurz gesagt: Basilikum ist nur mäßig zum Trocknen geeignet, behält aber bei niedriger Temperatur etwas Aroma.
| Kategorie | Kräuter |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 35-42 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 2-4 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | zerbröselnd |
Vorbereitung
Waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen.
Worauf es ankommt
Wer sich mit dem Dörren von Basilikum beschäftigt, stößt schnell auf ein paar Grundfragen. Basilikum gehört zu den Kräutern, die beim Trocknen viel Aroma verlieren, lässt sich bei niedriger Temperatur aber dennoch haltbar machen. Wichtig sind niedrige Temperaturen von maximal 42 °C, da sich die ätherischen Öle sonst verflüchtigen. Alternativ eignet sich Basilikum besser zum Einfrieren. Getrocknet zerbröseln die Blätter.
Tipps
- Maximal 42 °C, sonst geht Aroma verloren
- Einfrieren erhält mehr Aroma
- Blätter vor dem Trocknen von Stielen zupfen
Temperatur und Zeit einordnen
Als Faustregel gilt: niedriger und länger trocknen bringt das schonendere Ergebnis. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Der Fertigkeitstest geht über die Konsistenz: Obst wird ledrig, Gemüse spröde, Kräuter zerbröseln, Fleisch wird zäh-ledrig.
Häufige Fragen
Rund um dieses Thema tauchen immer wieder dieselben Fragen auf.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.
Was passiert, wenn ich zu heiß dörre?
Bei zu hoher Temperatur bildet sich außen eine harte Kruste, während innen Feuchtigkeit eingeschlossen bleibt. Zudem werden mehr hitzeempfindliche Vitamine und Aromastoffe zerstört. Deshalb gilt: lieber niedriger und länger trocknen.
Sollte ich das Dörrgut während des Trocknens wenden?
Bei den meisten Lebensmitteln ist Wenden nicht nötig. Bei sehr saftigem oder klebrigem Dörrgut, das auf der Unterlage haftet, kann einmaliges Wenden nach der halben Zeit ein gleichmäßigeres Ergebnis bringen.
Ist selbst gedörrtes Obst gesünder als gekauftes?
Selbst getrocknet enthält es keine Zusätze wie Schwefel oder zugesetzten Zucker, die bei manchen industriellen Produkten verwendet werden. Bei schonender Trocknung bleiben viele Nährstoffe erhalten. Der Zuckergehalt der Frucht selbst konzentriert sich allerdings.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.