Bananen dörren
Auf den Punkt: Bananenchips aus dem Dörrautomat sind deutlich aromatischer als frittierte Varianten aus dem Handel.
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 50-60 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 8-12 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | zäh-biegsam bis knusprig |
Vorbereitung
Schälen, in Scheiben oder längs in Streifen schneiden.
So gelingt es
Beim Trocknen von Bananen kommt es auf einige Details an. Selbst getrocknete Bananen unterscheiden sich stark von den frittierten, gezuckerten Bananenchips aus dem Handel. Im Dörrautomat werden sie ohne Zusätze schonend getrocknet und schmecken intensiv nach Banane. Reife Bananen ergeben ein süßeres Ergebnis. In Scheiben werden sie zäh-biegsam, dünn geschnitten und lange getrocknet auch knusprig.
Tipps
- Reife Bananen für mehr Süße
- Zitronensaft hält die Farbe heller
- Nicht zu dick schneiden
Temperatur und Zeit einordnen
Die genannten Spannen dienen der Orientierung, entscheidend ist die Kontrolle des Ergebnisses. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Luftdicht, kühl und dunkel gelagert hält gedörrtes Obst und Gemüse am längsten.
Häufige Fragen
Beim Dörren stellen sich häufig folgende Fragen.
Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?
Sehr gut eignen sich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei und Pfefferminze. Nur mäßig geeignet sind Basilikum, Dill und Petersilie, die viel Aroma verlieren und sich besser einfrieren lassen.
Ist selbst gedörrtes Obst gesünder als gekauftes?
Selbst getrocknet enthält es keine Zusätze wie Schwefel oder zugesetzten Zucker, die bei manchen industriellen Produkten verwendet werden. Bei schonender Trocknung bleiben viele Nährstoffe erhalten. Der Zuckergehalt der Frucht selbst konzentriert sich allerdings.
Muss ich Gemüse vor dem Dörren blanchieren?
Nicht immer, aber bei manchen Gemüsesorten erhält kurzes Blanchieren vor dem Dörren Farbe und Nährstoffe besser und deaktiviert Enzyme, die die Qualität mindern könnten. Möhren profitieren zum Beispiel davon.
Was ist Fruchtleder?
Fruchtleder ist eine biegsame, aufrollbare Masse aus püriertem Obst, das dünn auf eine spezielle Folie gestrichen und getrocknet wird. Es ist ein natürlicher Snack ohne Zuckerzusatz.
Kann ich verschiedene Lebensmittel gleichzeitig dörren?
Grundsätzlich ja, aber unterschiedliche Lebensmittel brauchen unterschiedliche Temperaturen und Zeiten. Zudem können sich Aromen übertragen, etwa von Zwiebeln auf Obst. Am besten trocknet man Ähnliches zusammen.