Aprikosen dörren
Das Wichtigste vorweg: Getrocknete Aprikosen sind süß, aromatisch und reich an Ballaststoffen.
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 55-65 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 10-20 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | weich-ledrig |
Vorbereitung
Waschen, halbieren, entsteinen.
Praktische Hinweise
Wer sich mit dem Dörren von Aprikosen beschäftigt, stößt schnell auf ein paar Grundfragen. Aprikosen werden halbiert und entsteint getrocknet. Ihr hoher Zuckergehalt macht sie zu einem beliebten süßen Snack. Ohne Schwefelung (wie bei industriell getrockneten Aprikosen üblich) werden sie dunkelbraun statt orange, schmecken aber genauso gut. Die Trocknung dauert je nach Größe und Reife zehn bis zwanzig Stunden.
Tipps
- Halbieren für kürzere Trocknungszeit
- Ohne Schwefel werden sie braun, das ist normal
- Vollreife Früchte für beste Süße
Temperatur und Zeit einordnen
Die angegebenen Werte sind Richtwerte und hängen von Sorte, Reife und Schnittdicke ab. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Bei Stapelgeräten die Etagen während des Trocknens einmal tauschen, damit alle gleichmäßig fertig werden.
Häufige Fragen
Rund um dieses Thema tauchen immer wieder dieselben Fragen auf.
Kann ich Trockenobst wieder einweichen?
Ja, viele gedörrte Lebensmittel quellen in Wasser oder beim Kochen wieder auf. Getrocknete Möhren, Pilze oder Tomaten geben in Suppen und Eintöpfen Aroma ab und nehmen wieder Flüssigkeit auf.
Kann ich auch ohne Dörrautomat dörren?
Ja, etwa im Backofen bei niedrigster Temperatur mit einen Spalt offener Tür, durch Lufttrocknung von Kräutern oder in warmen Regionen an der Sonne. Ein Dörrautomat arbeitet allerdings gleichmäßiger und energieeffizienter.
Welche Temperatur ist die richtige für Rohkost?
Für Rohkostqualität wird unter 42 °C getrocknet, weil oberhalb dieser Schwelle nach verbreiteter Auffassung hitzeempfindliche Inhaltsstoffe und Enzyme verloren gehen. Das erfordert längere Trocknungszeiten und ein Gerät, das die niedrige Temperatur konstant hält.
Warum wird mein Dörrgut ungleichmäßig trocken?
Bei Stapelgeräten bekommen die dem Gebläse nächsten Etagen mehr Wärme ab. Ein Umschichten der Etagen während des Trocknens gleicht das aus. Auch ungleichmäßig dick geschnittenes Dörrgut trocknet ungleichmäßig.
Kann ich Reste vom Dörrgut einfrieren statt trocknen?
Ja, Einfrieren ist eine Alternative zum Dörren und erhält bei manchen Lebensmitteln, etwa aromaempfindlichen Kräutern wie Basilikum, mehr Geschmack. Dörren spart dafür Platz und braucht keine Kühlung zur Lagerung.