Ananas dörren
Das Wichtigste vorweg: Getrocknete Ananas ist intensiv süß-säuerlich und ein beliebter Snack.
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 55-60 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 10-18 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | zäh-biegsam |
Vorbereitung
Schälen, Strunk entfernen, in Ringe oder Stücke schneiden.
Praktische Hinweise
Rund um Ananas tauchen beim Dörren immer wieder dieselben Fragen auf. Ananas hat einen hohen Wassergehalt und braucht entsprechend Zeit. Getrocknet konzentriert sich ihr süß-säuerliches Aroma stark. In Ringe oder mundgerechte Stücke geschnitten trocknet sie gleichmäßig. Fertig ist sie zäh-biegsam. Frische Ananas ergibt ein deutlich besseres Ergebnis als bereits vorbehandelte aus der Dose.
Tipps
- Frische statt Dosen-Ananas verwenden
- Strunk mittrocknen oder entfernen
- Gleichmäßig dick schneiden
Temperatur und Zeit einordnen
Die angegebenen Werte sind Richtwerte und hängen von Sorte, Reife und Schnittdicke ab. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Gleichmäßig dünn schneiden ist der wichtigste Hebel für ein gleichmäßiges Ergebnis, egal um welches Lebensmittel es geht.
Häufige Fragen
Diese Fragen erreichen uns rund um das Thema besonders oft.
Kann ich Trockenobst wieder einweichen?
Ja, viele gedörrte Lebensmittel quellen in Wasser oder beim Kochen wieder auf. Getrocknete Möhren, Pilze oder Tomaten geben in Suppen und Eintöpfen Aroma ab und nehmen wieder Flüssigkeit auf.
Wie erkenne ich, ob das Dörrgut fertig ist?
An der Konsistenz: Obst wird ledrig-biegsam, Gemüse spröde-knusprig, Kräuter zerbröseln, Pilze brechen beim Biegen und Fleisch wird zäh-ledrig, ohne dass beim Biegen Flüssigkeit austritt. Im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Welche Temperatur ist die richtige für Rohkost?
Für Rohkostqualität wird unter 42 °C getrocknet, weil oberhalb dieser Schwelle nach verbreiteter Auffassung hitzeempfindliche Inhaltsstoffe und Enzyme verloren gehen. Das erfordert längere Trocknungszeiten und ein Gerät, das die niedrige Temperatur konstant hält.
Warum wird mein Dörrgut ungleichmäßig trocken?
Bei Stapelgeräten bekommen die dem Gebläse nächsten Etagen mehr Wärme ab. Ein Umschichten der Etagen während des Trocknens gleicht das aus. Auch ungleichmäßig dick geschnittenes Dörrgut trocknet ungleichmäßig.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.