Äpfel dörren
In einem Satz: Apfelringe gehören zu den beliebtesten Dörrprodukten überhaupt und gelingen auch Einsteigern zuverlässig.
| Kategorie | Obst |
|---|---|
| Temperatur (Richtwert) | 50-60 °C |
| Trocknungszeit (Richtwert) | 6-12 Stunden |
| Fertig-Konsistenz | biegsam-ledrig (Ringe) bis knusprig (Chips) |
Vorbereitung
Waschen, Kerngehäuse entfernen, in 3-5 mm dünne Ringe oder Scheiben schneiden.
Für das beste Ergebnis
Äpfel zählt zu den Lebensmitteln, die sich gut haltbar machen lassen. Äpfel sind das klassische Einsteiger-Dörrgut. Sie lassen sich als Ringe oder Scheiben trocknen und ergeben je nach Restfeuchte biegsame Apfelringe oder knusprige Apfelchips. Ein kurzes Bad in Zitronenwasser vor dem Dörren verhindert das Braunwerden. Die Trocknung dauert je nach Temperatur und Scheibendicke zwischen sechs und zwölf Stunden.
Tipps
- Vor dem Dörren kurz in Zitronenwasser tauchen gegen Braunwerden
- Gleichmäßig dünn schneiden für gleichmäßiges Ergebnis
- Saure Sorten ergeben aromatischere Chips
Temperatur und Zeit einordnen
Diese Angaben sind Anhaltspunkte, kein starres Rezept. Eine Übersicht aller Temperaturbereiche bietet die Temperatur-Tabelle.
Lieber niedriger und länger trocknen als zu heiß: Das schont Aroma und Nährstoffe und verhindert eine harte Kruste bei feuchtem Kern.
Häufige Fragen
Aus der Praxis: die häufigsten Fragen zum Thema.
Ist selbst gedörrtes Obst gesünder als gekauftes?
Selbst getrocknet enthält es keine Zusätze wie Schwefel oder zugesetzten Zucker, die bei manchen industriellen Produkten verwendet werden. Bei schonender Trocknung bleiben viele Nährstoffe erhalten. Der Zuckergehalt der Frucht selbst konzentriert sich allerdings.
Sollte ich das Dörrgut während des Trocknens wenden?
Bei den meisten Lebensmitteln ist Wenden nicht nötig. Bei sehr saftigem oder klebrigem Dörrgut, das auf der Unterlage haftet, kann einmaliges Wenden nach der halben Zeit ein gleichmäßigeres Ergebnis bringen.
Was ist Fruchtleder?
Fruchtleder ist eine biegsame, aufrollbare Masse aus püriertem Obst, das dünn auf eine spezielle Folie gestrichen und getrocknet wird. Es ist ein natürlicher Snack ohne Zuckerzusatz.
Wie dünn muss ich schneiden?
Für die meisten Lebensmittel haben sich 3-5 mm bewährt. Dünner geschnittenes trocknet schneller und wird eher knusprig, dicker geschnittenes bleibt biegsam. Wichtig ist vor allem gleichmäßige Dicke für ein gleichmäßiges Ergebnis.
Bei welcher Temperatur dörrt man Kräuter?
Kräuter werden bei 35-42 °C getrocknet, weil sich die ätherischen Öle bei höheren Temperaturen verflüchtigen. Die Trocknung dauert dann nur zwei bis fünf Stunden.